Fougères
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Crème stérilisée UHT 35% MG biologique 1 l
Informations générales
Description
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Facile à travailler à la poche ou à la spatule. Parfaite tenue en décongélation des entremets. Résistance parfaite à l'incorporation d'ingrédients acides ou d'alcool à chaud comme à froid : ne tranche pas. Excellente résistance aux températures élevées. Une texture onctueuse pour des sauces lises et brillantes. Une saveur fine qui donne du goût à toutes vos préparations.
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Ne pas stocker à plus de 18°C. Eviter les variations brutales de température. Après ouverture, stocker entre +4°C et +6°C et utiliser rapidement. Pour une utilisation en foisonnement, laisser reposer la brique 12 heures entre +4°C et +6°C. Ne pas congeler en l'état.
Ingrédients
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Crème biologique, stabilisant : carraghénanes.
Infos pratiques
Conseils :
En cuisine gastronomique : pour les sauces chaudes sur émulsion ou déglaçage ou en finition, gratins, appareils à crème prise salés ou sucrés, pour les assaisonnements, crèmes chantilly salées? En pâtisserie : en crème chantilly pour les décors ou pour incorporer dans les entremets, pour les glaces, chocolats et ganaches?
